概述蒸馏塔的原理：

在发醇完善醪中，不单单是带有乙醇，还带有其他几十种成份的化学物质，若再加水，这种化学物质的含水量远高于乙醇的含水量，完善醒中酒精浓度仅为7—11%(容积)上下，而包含水、醛类、代烃、酸类、长链脂肪酸的残渣基本上占90%，要获得纯粹的乙醇，就务必选用一定的方式，把乙醇从完善醪中提取。制造中是选用加温水蒸气蒸馏的方法，把各种各样不一样熔点、比例、挥发物的化学物质从不一样的机器设备中提取，进而获得较高纯的乙醇。

粗馏塔的原理为发醇完善醪根据加热后，进到粗馏塔内的上端，塔底持续匀称地进入加温蒸汽，这时候因为加温的功效就可将完善醪中液体乙醇变化为乙醇汽体，另外其他低熔点和挥发物的残渣，都变成汽态，和乙醇一同进到排醛塔内(也可立即进到精馏塔)，塔底将水蒸气蒸馏后的废糟排出来塔外。

粗馏塔运作一切正常时，塔上溫度不可小于93℃，但也不可以过高，过高的顶温对分离出来无利，且耗蒸汽量大。

一般操纵在95—96℃。

溫度过低，醒中的乙醇沒有彻底挥发出去，逃酒率显著扩大。

纯酒精的熔点是78.3℃，但沾有水等成份的混和液體的熔点远远地不仅78.3℃，因此，粗馏塔底温操纵不可小于105℃，一般在105℃—109℃中间。

完善醪进到粗馏塔前务必开展加热，减少温度差，有益于粗馏塔平稳运作。

一般应将醪加热温控在60—70℃中间，一些制造企业因为设备的危害，一般稍低5—10℃。

除醛塔的原理是完善醪中的乙醇历经粗馏后，由汽态从粗馏塔上进到除醛塔内，根据除醛塔体再适当的加温、冷疑、流回，使粗乙醇中含有的醛、酯等低熔点、容易挥发的残渣从排醛管中排出来，脱醛乙醇从醛塔底端进到效液相精馏塔，一部分酒头从酒头管内进到后发酵设备的醪中或完善醪中。

通常情况下，除甲醛塔底端溫度为86—89℃，塔上温控在79℃，除甲醛塔上的1*冷却器温度不可小于60℃，一个冷却器的溫度不可小于25℃。